排骨肉很柴可能是盐或酱油放得过早的原因。炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出。水排出以后,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴。
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
炖排骨用砂锅最合适。
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