鱼翅的种类:
1、按鱼鳍的部分分类:背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。
2、按加工与否或加工品的形状分类:①原翅:大都成套供应,故又称套翅,分为6种:玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。②加工翅:一般选翅筋较多,骨头较少的尾鳍加工而成,根据加工方法和成品形状的不同,分为下列几种:明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。
3、按鱼的种类分类:黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅;花青鹿,脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅;飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。
4、按鱼的种类分类:黄翅类、白翅类和中色翅类。
主料:鱼翅针300克。
配料:藏红花0.2克、鸡鸭骨汤500毫升。
调料:葱姜水50毫升,花椒3克,南酒、精盐、味精适量。
将鱼翅针置净盆中,加入开水浸泡数小时回软,用两片竹箅子夹起,将之用牙签别住;取一个干净的盆子,放入竹箅夹住的鱼翅针,加入鸡鸭骨汤、葱姜水、花椒料包和南酒,放入蒸锅蒸制20分钟左右后取出,去掉竹箅后,将鱼翅置于干净的碗中备用;将汤汁倒入汤锅中,用细筛网滤一遍,加入提前浸泡好的藏红花水、南酒、精盐、味精,调正口味,放入鱼翅针,汤沸后刮去浮沫,盛入汤碗中即成。
食材:鸡翅、橄榄油、新奥尔良烤肉料、红酒、黑胡椒、生抽、蜂蜜。
步骤:
1、翅去血水,用叉或牙签在翅上多扎几下,以便腌制入味;
2、腌料制作,加烤肉料,一大勺橄榄油,和适量红酒调开;
3、将扎好的鸡翅,每个都沾满腌料,放入冰箱,腌制四个小时;
4、将腌好的鸡翅放入烤盘,开启烤箱,200度预热;
5、将剩余的腌料汁在鸡翅上刷均匀,撒黑胡椒;
6、将鸡翅放入预热后的烤箱,烤十分钟左右,取出翻面;
7、将翻面后的鸡翅入烤箱再烤十分钟左右后再次取出,表面刷一层蜂蜜,再烤六七分钟后即可出炉食用。
1、首先就要把鱼翅用冷水浸泡两个小时左右,然后斩掉多余的翅头,然后用大煲将清水煮开。
2、然后将刚才浸泡后的鱼翅放入大煲中,继续煮上四个小时左右的时间,然后用筛子捞起,放在平的地方,然后用冷水冲,并且鱼翅打撒,将多余的翅肉洗掉,但放在水龙头下,用清水冲洗,三十分钟左右,然后再将鱼翅放入沸水中煲两个小时,知道鱼翅软化为止,然后将鱼翅捞起进行漂洗。
3、与此同时去除鱼刺中的细纱,然后用煲煮沸水,加入鱼翅,然后滚开两次,然后再加入少许的姜汁酒,待鱼翅再次滚开后关火即可。能够发现鱼翅在泡发的时候还是比较麻烦的,所以必须要小心的去对待才行。
1、营养价值。鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。
2、食用功效。鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
3、适用人群。一般人群均可食用。
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