1、羊腩1斤、腐竹2支、姜一块、蒜半个、八角1只、桂皮一小块、甘草1段、草果一只、辣椒干2只、红萝卜1/4条、芹菜一棵、冰糖5克、米酒2匙、生抽3匙、柱候酱2匙、油适量,盐酌情放。
2、浸泡腐竹,羊腩斩件,清洗洗干净后冷水入锅,锅中放入少许米酒,姜片,烧开撇去浮沫,汤清时捞出羊肉沥干水备用。
3、锅里放入2匙油,小火把蒜头煎至金黄后连油带蒜头装起备用。
4、炒锅里放入羊腩,干炒至完全没有水分后装起。
5、把刚才煎蒜头的油倒回锅中,放入5克的冰糖,小火把冰糖烧至融化变成浅褐色,把羊肉炒出漂亮的糖色。
6、放入姜片,沿锅边溅入米酒,翻炒至香味出来时候加入生抽继续翻炒,这时候的色泽很吸引人,不过后面加水以后肉色还会变淡的。
7、舀入2小匙柱候酱,放入之前煎好的蒜头,翻炒均匀,加入高过肉面的开水,放入各种香料。然后转入砂锅慢炖1.5个小时左右。
8、1.5个小时左右检查肉,用筷子能轻轻的插入肉内,再试吃一小块,有点嚼劲就差不多了。
9、把泡软的腐竹加入羊肉锅中。
10、出锅前再放入芹菜红萝卜拌匀即可,砂锅的余温会让这些配菜熟透的,至于盐需不需要加,在加入腐竹前试吃的时候就可以知道了。
1、食材:鹅肉500克,腐竹2根,盐适量,小冰糖1块,啤酒适量,酱油1勺,腐乳2块。
2、鹅肉洗干净沥干水分装盘。
3、下油热锅放入姜蒜爆出香味。
4、倒入鹅肉,煎出油,大概5分钟,加入适量盐。
5、倒入冰糖炒至融化上色。
6、加入2勺柱侯酱。
7、加入一小片晒干的陈皮。
8、倒入2瓶啤酒,刚盖过肉。
9、加入2块腐乳压碎闷15分钟。
10、倒入腐竹,搅拌继续焖10分钟,腐竹一定要买不会煮烂的那种,提前一小时泡软切条。
11、加入酱油,焖10分钟。
12、这时候要开大火收汁了,大概8分钟左右。
13、剩一点汁可以继续加半汤勺酱油炒几分钟,然后装盘。
1、材料:草鱼半条,腐竹,姜,葱,生抽,料酒,盐,糖,鸡精;
2、将草鱼去掉内脏洗干净切块。
3、腐竹泡发。
4、起油锅,热油将鱼煎至金黄。
5、下腐竹,溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。
6、起锅前用汤、鸡精、葱花调味。
材料:猪肋条肉、腐竹、盐、料酒、酱油、大葱、姜、八角、白砂糖、花生油。
做法:
1、将带皮肉用刀刮净猪毛,洗净后切成块。腐竹用温水泡发,并用清水洗两次,然后切成段待用。
2、将炒锅置火上,放入油,烧热后放入葱段、姜块煸炒,再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿。
3、加入汤水,烧开后改用小火炖至肉烂,下入腐竹,断续炖至收汤即成。
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