1、白巧克力代表“依恋”,黑巧克力代表“我爱你”。
2、不同的巧克力也代表着不同的含义:普通的巧克力代表爱情; 酒心巧克力代表人生;甜腻的白巧克力代表浓浓的依恋;苦中带甜的黑巧克力代表苦涩的爱情; 酒的浓烈和巧克力的甜腻是艰辛的人生。
3、白巧克力和黑巧克力最大的区别就是颜色上的,黑巧克力的颜色就是黑色的,白巧克力的颜色就是白色的。但是,白巧克力和黑巧克力的区别不仅在于颜色上,还在营养物质方面存在区别,黑巧克力的营养价值是比较高的,它里面的含乳量相对于白巧克力来说是非常低,所以甜度就没有白巧克力那么甜了。
白巧克力难融化的原因是燃点低。融化白巧克力的温度需比普通巧克力要高一些,这样才能达到白巧克力的燃点,从而促进融化。通常情况下,巧克力会在30℃以上开始液化,28℃以下开始凝固。所以,融化巧克力的时候,要注意其温度的把握,以免再凝固。白巧克力凝固点在25℃左右。
白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料制成的;黑巧克力是由可可液块,可可脂,糖和香精制成的。
白巧克力只含有可可脂而没有可可液块,因此,在某些标准中,他们不属于巧克力的范畴。例如:食品法典的国际标准就不包含白巧克力,但有另外一条标准把它们归于可可脂糖果类。在这个标准中,可可脂糖果至少要含有百分之二十的可可脂。
1、材料:黑巧克力65克、淡奶油36毫升、蔓越莓干20克、黄油1克、橙酒1勺。
2、黑巧克力切碎,倒入煮沸的淡奶油混合至融解。
3、加入软化黄油拌匀和橙酒,搅拌至混合均匀。
4、倒入切碎的蔓越莓,稍晾凉后倒入裱花袋中,成内陷,备用。
5、调温白巧克力,隔水加热至45℃,冰水降温26℃,待再次升温至28℃后再使用。
6、将调温好的白巧克力倒入模具,冷藏5分钟至凝固,挤入内馅。
7、倒入剩余的白巧克力轻震几下,用刮刀抹平,冷藏10分钟脱模即可。
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