有些全麦面包不含任何添加剂,所以会有一点酸味。也有些全麦面包是因为变质才会变酸,在吃的时候一定要注意这一点。
全麦面粉是一种含有麸质的全麦面粉,这种面粉没有普通面粉中的增白剂。全麦面粉在研磨的时候技术十分简单,石磨磨齿宽大有序,转速慢、磨温低,这样避免了大型机械因为高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏。
不过目前市场上全麦面包有一个特点就是大部分的全麦面粉都是通过机器非常精致的研磨出来的,营养学家通常称这种面粉为零卡路里,这就意味着,这并不是真正意义上的全麦面粉,在机器研磨的过程中,麸质和胚芽都被剔除,只剩下蛋白质,所以这种面包减肥效果就没有那么明显。
全麦面包的营养价值相对于普通面包来说更丰富,除了膳食纤维以外,其他的蛋白质和各种维生素矿物质都是远远高于普通面包的。
全麦面包更有饱腹感,因为这种面包富含丰富的膳食纤维,所以可以减少摄入量。
此外,全面面包还可以缓慢降低血糖。
1、看颜色。全麦面粉的糊粉层是褐色的,所以做出来的全麦面包呈褐色。用普通面粉和麸皮按比例混合出来的全麦粉做成的面包颜色发白,与普通土司面包的颜色差不多。有些普通面包会添加焦糖色,做出来的面包也是褐色的,所以大家还要看一下配料表是否添加了焦糖色。
2、麸皮含量。麸皮的膳食纤维特别多,而且看起来很粗糙,这也是是判断全麦面包最典型的标志。用全麦粉制作的面包,不管是表面还是将面包撕开,都能看到吐出来的麸皮,看起来样子挺丑,而且面包的间隙比较大,而普通面包的间隙则比较小。通常麸皮含量越多,面包中所含的膳食纤维就越多。有些不良厂商会忽悠消费者,只是在面包表明撒一层麸皮,因此大家选择的时候最好是撕开面包看看。
3、尝口感。全麦面包的口感不好,麸皮含量越高,口感越粗糙,主要是由于麸皮中的膳食纤维造成的。而普通面粉或麸皮含量少的面包质地松软,口感细腻。
1、全麦面包100g的热量是250大卡左右,你的两片按正常情况应该是50到60克左右,热量差不过150大卡吧。
2、全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。
3、由于它营养价值比白面包高,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。
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