在制作蛋糕的过程中,不正确的搅拌和长时间的耽搁都可能导致蛋白消泡,最终发不起来。
打发蛋白的方法:
第一分钟低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,滴几滴白醋;
第二分钟继续低速打,边打边加入三分之一糖,打至糖融;
第三分钟加入三分之一糖,转中速继续打;
第四分钟最后加入三分之一糖,转高速打;
第五分钟转中速打至湿性发泡;
第六分钟转低速打破大的气泡,使蛋白浓缩、细腻,并达到干性发泡。
1、比例不对:电饭锅做蛋糕发不起来有可能是原料的比例不对,电饭煲自制蛋糕材料推荐比例为:蛋、糖、面比例为2:1:1。需要注意的是打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和油,一方面影响配方,一方面影响打发。
2、蛋白消泡:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多,诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。
3、蛋白与蛋黄糊混合不好:一般建议是先将蛋黄糊糊打好之后再去打蛋白的,这样蛋白的那些泡泡就不会消失了,而是保持在发泡的状态下与蛋黄糊糊混合的。在两者混合的时候,首先我们需要准备好一个平底的饭铲,注意顶要是平的。接下来就是搅拌了,在搅拌的时候不能像搅蛋黄和蛋白那样搅拌,而是需要从底部往上翻,混合搅拌大概一分钟的时间,时间也不能过长否则蛋糕就很有可能是发不起来的了,一定要注意了。
电饭锅做蛋糕发硬的原因是因为水分太少导致的,可以在用电饭锅制作蛋糕的时候多放入一些水分,这样制作出来的蛋糕不会发硬,而且还会有很好的口感,能够提升人的食欲。
电饭煲又称作电锅、电饭锅。是利用电能转变为热能的炊具,具有对食品进行蒸、煮、炖、煲、煨等多种加热操作功能,使用方便、安全可靠。它不但能够把食物做熟,而且能够保温,使用起来清洁卫生,没有污染,省时省力,是家务劳动现代化不可缺少的用具之一。二战时期常见的电饭煲分为保温自动式、定时保温式以及新型的微电脑控制式三类。
电饭锅做蛋糕是因为没烤熟导致的,没烤熟的蛋糕里面水份并没有完全气化,内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌。解决方法是延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。
关键词: 蛋糕 为什么