1、主料:仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜。
2、辅料:调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精。
3、将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
4、将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒。
5、冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
6、开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。
1、材料:鸡子,荔浦芋头,淀粉,葱头,葱,姜,蒜,香菜根,盐,料酒,酱油,胡椒粉,红腐乳,冰糖,八角,香叶,鸡精各适量。
2、鸡子洗净切块,加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟;荔浦芋头洗净去皮,切成菱形块;葱、姜切段;葱头切片;香菜根洗净。
3、鸡块加淀粉拌匀,放油锅中炸黄。
4、砂锅中放奶油和色拉油,下入葱、姜、蒜、葱头、香菜根、八角、香叶,炒出香味.
5、放入炸好的鸡块、香芋块,加黄酒150g(也就是三两)、红腐乳1/3块、腐乳汁、酱油(生抽)50g、冰糖、胡椒粉、鸡精,加盖小火炖30分钟。
6、烧干沙锅中的水分,至鸡肉酥烂、香芋软糯即可。
1、鸡肉半只,黄豆芽200克,鸡蛋1/4个,细香葱10克,大蒜8瓣,姜20克,干辣椒20个,八角2个,花椒10粒白芝麻10克,食盐1/4小匙,生抽2大匙,蚝油1大匙,白砂糖1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,香醋1小匙。
2、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)。
3、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。
4、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
5、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用。
6、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。
7、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。
8、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
9、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
10、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
11、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。
12、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻即可。
1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌,用清水洗涤一下,换水浸泡几次。
2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒,花椒,姜片腌制,去腥,腌制半小时以上。
3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下,待变色后捞起。
4、锅里加油,放入冰糖炒化,放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色,放入干辣椒,生姜蒜,老抽,料酒,香叶,小茴香,八角,加水小火炖软后捞起备用。
5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用。
6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用。
7、加油,放入郫县豆瓣酱,生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒,先后加入芦笋和土豆,加入盐,小量老抽和料酒炒匀,最后放入鸡精。
关键词: 制作方法