有三种原因:
1、山药炸完后放置时间太久已变凉。
2、糖浆熬制时间太短,还未粘稠就放入山药。
3、糖浆熬制时间太长,将山药放入会出现糖浆结块现象。
正确做法如下:
1、将山药去皮,切成滚到块,块不要太大,然后泡入凉水中,10分钟换一次水,2到3次即可,也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮;
2、将山药放在厨房纸上吸干水分;
3、锅烧热放入油,将山药放入炸至金黄色,注意油温,控油捞出;
4、将锅中油倒出,留少量油在锅中,以3比2的比例放入糖和水,大火熬糖,大泡变小泡,小泡变金黄,然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药;
5、翻炒几下,将糖浆均匀裹在山药上,装盘。
1、拔丝山药想要好吃,当然是需要有技巧的,在做拔丝山药的时候,熬糖很是关键,不过大家只要记住一点,便是将油和糖的比例,按照1:10去准备,这样熬的糖一定会是非常成功的,从而使得做出的山药,根根拔丝,特别的好吃。
2、除了油和糖的比例,还需要掌握3个小妙招,第一个小妙招是山药在炸前需要裹上一层玉米淀粉,是为了将炸好的山药,表面以后一层脆壳,从而起到外焦里嫩的口感;第二个小妙招,便是熬糖的时候,必须要小火慢慢的熬,这点非常需要有耐心,并且要不停的搅拌着,防止糊锅;第三个小妙招,糖熬好之后,需要关火放入山药,因为山药事先便是被炸熟了,最后只是为了裹糖浆,不用开火。
1、主料:山药300克,白糖100克。
2、辅料:食用油500克,芝麻5克,玉米淀粉2汤匙。
3、山药削皮切块。
4、撒玉米淀粉拌匀。
5、油热后炸山药。
6、炸至山药表面略微起泡。
7、捞出。
8、炒锅放1茶匙油,润一下锅底,放入白糖小火炒制。
9、用勺子背儿贴着锅底搅拌,防止炒糊。
10、等到白糖炒至颜色发红,即可倒入山药。
11、放入芝麻。
12、搅拌均匀,趁热食用。
1、山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。用清水泡洗山药块,沥干水分。
2、拍上少许生粉。锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。
3、盘内抹少油防粘,另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3,小火不停的搅动。待糖溶解,继续搅拌。
4、待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)迅速放入炸好的山药块。关火翻炒均匀即可。
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