1、首先准备好新鲜的牛肩肉。
2、脆皮肠用刀划上几刀。
3、热锅,放入黄油块,抹锅。
4、加入嫩肩牛排和黄油一起煎,中火煎煮,煎至一面微焦的时候翻转另一面。
5、煎另一面的时候同时放入脆皮肠,煎熟。
6、将煎好的牛扒和脆皮肠装到碟子里。
7、再用刚才的锅煎熟4片火腿肉。
8、将火腿肉摆入碟,在水果上挤上沙拉酱即可。
9、根据个人喜好,牛肉煎至3-10成熟,可以加适量自己喜欢的酱汁。
牛肩肉选购方法:
1、新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿,触摸时不黏手,具有鲜牛肉特有的气味,肉的切面细致紧密,富有弹性;
2、不新鲜的牛肩肉色泽较暗,缺乏光泽;外表干燥或稍黏手,新切面湿润,且有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败气味,肉较松软;
3、变质牛肩肉肌肉无光泽,外表干燥,新切面发出刺鼻的腐败臭味,并且在较深内层也有此种气味,肌肉松弛。
可以。牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,适合炖、煮、卤。制作方法:把牛肩肉浸泡三四个小时,然后放入水中加姜片煮,撇掉上面的泡沫,加入小葱、八角、香叶、陈皮、冰糖、生姜、罗汉果、干辣椒、草果、桂皮、花椒、生抽、老抽、盐,煮30分钟就可以了。
牛肩肉便宜是因为牛肩肉脂肪的分量较少。牛肩肉是牛肩膀上的肉,这一部位由于常常运动,肉质会比较坚硬、结实,如果去掉外侧的脂肪之后,便只剩下瘦肉了。
牛肩肉位于牛的前肩胛部,前腿的上部,肉质鲜嫩,适合炖、煮、卤。
牛肩肉脂肪含量很低,含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉所在的部位由于经常运动,纤维比较密集,咀嚼弹性较好,总体而言,属于比较好的肉。
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