1上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀;
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上;
3、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状;
4、拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉;
5、裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
原料:鸡腿2个、鸡蛋2个、花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
制作方法:
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。炸鸡腿的制作完成。
1、将鸡腿洗干净,用刀划几刀,这样容易入味。
2、将鸡腿放入盆中,加一勺蜂蜜,料酒,醋,两勺,生抽、一小勺盐。用手抓拌均匀,多按摩一会儿,使酱汁被充分吸收,腌制两小时。
3、将腌好的鸡腿裹上脆浆粉,放入清水中,三秒后取出,再过一层粉。
4、锅中倒入适量油,烧至七成热,放入鸡腿。开中小火炸至表面呈金黄色即可。
想念可乐炸鸡了么在家就可以圆梦~
鸡腿洗净,放入葱,姜,盐,料酒,鸡精腌制1小时也可以晚上腌好放冰箱,第二天炸
面粉,淀粉,五香粉,少许盐,鸡精混合均匀
鸡腿放入混合的面粉,均匀粘上一层
腌制鸡腿的碗里加水,可以充分使用腌制的料,也可以直接用清水
沾了面粉的鸡腿放入碗中,浸湿
再次放入面粉中揉搓,充分粘住面粉,会有这种絮絮出现
炸之前的样子,喜欢焦皮的可以来回多几次,一般浸湿两次就可以了这时候鸡腿是不会粘手的,全身都被面粉包住
油热后入锅炸可以用一小块面判断,面块进锅像烧滚的水一样就说明可以了刚放入进去不要着急翻面,轻轻来回拨动一下不会粘锅就可以炸3分钟后翻面,继续炸3分钟左右炸的时候中小火
第一次炸好的样子
油锅继续加热,保持中火,鸡腿放入复炸,2-3分钟
第二次的样子,撒上孜然就可以吃了
关键词: 芝士 炸鸡 做法