1、原料:豆新鲜豆角、花椒、干辣椒、姜片、香叶、八角、白米醋、盐。
2、新鲜豆角一把,要选这种嫩而翠绿的。
3、洗干净后切丁。
4、加入一勺盐腌制一下。
5、锅里放入适量的水,然后加入适量的白醋,花椒,干辣椒,姜片,香叶,八角,水量根据你的豆角的量来放,水要淹没过豆角表面。
6、水烧开后倒入装有豆角的盘子里。
7、这个时候可以用勺子试试一下水的酸度够不够,觉得不够酸的可以继续加入白醋或辣椒。
8、盖上盖子腌2-3小时就可以了。
1、酸豆角炒肉末:首先将酸豆角清洗干净后切碎,起锅倒入食用油,放入剁椒,翻炒出红油,倒入猪肉末,翻炒均匀,倒入料酒,煸炒至肉末变色,倒入老抽,翻炒均匀,倒入酸豆角,放入盐,翻炒均匀即可出锅!
2、酸豆角炒腊肉:将腊肉切薄片,酸豆角切碎,生姜拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎,葱切碎,青椒切碎,接着起锅加油烧热,下腊肉煸炒一会,然后下葱姜蒜炒香,再下酸豆角,加入1茶匙食盐,加入辣椒碎,翻炒均匀至辣椒断生即可出锅!
3、酸豆角炒鸡胗:鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末,鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右,锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香,加入腌制好的鸡胗,炒至变色后,加入酸豆角,翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟,加入青红椒,加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅!
4、酸豆角拌面:酸豆角、酸萝卜、泡椒用纯净水冲洗几次,挤干水分,切碎,调入适量白糖、白胡椒粉、油泼辣子、麻辣油,再调入适量香菇酱,搅拌均匀,如果酸菜咸度不够,可以放点盐,将凉面盛进碗里,拌入酸豆角佐料,撒上小米辣圈、葱花、白芝麻即可!
1、把要泡的坛子先洗干净,水擦干,最好是用陶瓷的不要用玻璃的坛子。把盐和花椒炒热,分开炒(这样会香一点,当然不炒也可以)
2、家里有纯净水可以直接注入坛子里,没有就的先把自来水烧开冷却后注入坛子里(水可以先不要那么多)
3、把盐先加进入溶解,再加入花椒、生姜、辣椒还有一些准备好的要泡的菜(这些要提前洗好把表面的水晾干)
4、注意:加盐的时候可以多加一点,大不了第一次的菜不要,我刚泡了一坛子咸到苦,不过多泡两次就好了
5、最后把盖子盖好,在坛子口边缘加一点水进行密封,等两天就可以去看看了
1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的,这样腌好后才会爽脆。
2、豆角冼好后,放在太阳底下晒一两个小时,等到豆角变软了,就可以拿来用了。
3、趁着晒豆角的时间档,可以提前准备一个空的玻璃瓶,作为腌制的容器用。
4、平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。
5、记得瓶子一定要洗干净,晾干了,一定要保证容器内部无油无水,否则腌东西会坏的,
6、锅里倒入适量清水(也可以用淘米水,据说用淘米水腌的营养价值会更高,而且速度更快)。
7、往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒,可以起到调味和杀菌的作用。
8、大蒜要提前拍碎,等会儿直接放在豆角里一起腌就可以了。
9、锅里的水烧开后,就可以关火了。烧开的水放凉后,就可以开始腌豆角了。
10、在玻璃瓶里,首先放入豆角。放一层豆角,就撒一点盐下去,依次这样,让每层豆角上面都铺一点盐巴。
11、放盐的量注意要控制好了,放多了太咸,不利于健康。放少了也不行,腌东西容易坏。
12、在腌的豆角里下一点盐巴。
13、放入的豆角要压实了,这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌,同样具有杀菌消毒的作用。
14、加一点白酒,利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的,那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌,效果更好。
15、泡菜卤保存得好的话,时间越长越好,可以连续使用N年呢。
16、所有材料都放好了,最后倒入原先晾凉好的开水,盖好盖子,放在阴凉通风处就可以了。
17、最好在瓶口加盖一层塑料袋,密封效果更好。
18、最后,可以在瓶子上面贴上标签,写上制作的日期,便于查看。一般夏天天热的话,腌一星期左右就可以食用了。天冷的话,要半个月左右了。
关键词: 酸豆 自制 做法 窍门