1、龙利鱼肉切斜刀片。
2、加入蛋清、花雕酒、盐、淀粉,抓匀腌制15分钟。
3、爆香辣椒、姜片,炒香葱蒜,加入酸菜翻炒均匀。
4、加入黄辣椒酱,翻炒均匀。
5、加入热水、盐、味精、花雕酒,加入鱼片不要翻动。撇去浮沫,中火煮开即可。
1、食材:龙利鱼适量。
2、龙利鱼柳取出解冻,洗净备用;鱼柳切成小块,放入碗中,加入1小勺料酒和生姜粉,用手抓匀,腌制10分钟。
3、捞出,挤干水分,放入盘中。
4、把鱼块的正反面都沾上一些生粉,并把多余的生粉抖落后,放入油锅中火煎制。
5、一面煎至金黄色后,翻面再煎,把所有的鱼块都煎制好,放入盘中。
6、锅中油继续加热,放入生姜片和干辣椒炒香,再依次加入1小勺生抽、香醋和白糖,并添入适量水,大火烧开。
7、把煎制好的鱼块倒入锅中,大火煮开后转中火2分钟左右。
8、香菜摘洗干净,待用。
9、当汤汁渐渐变得浓稠时,加入少许生粉水勾芡。
10、撒入少许味精,炒匀就可以出锅装盘了,把香菜放在周边做装饰,上桌开吃了。
介绍香煎龙利鱼的做法
姜丝5克、新柠檬2片,龙利鱼片12克
倒入姜丝,挤柠檬汁适量,胡椒粉1克、盐2克、果酒10克
将龙利鱼片涂抹均匀,腌制20分钟
锅中放入适量食用油,再放入龙利鱼片,柠檬片
中小火煎至两面变色即可
香煎龙利鱼成品图
龙利鱼没有任何鱼刺,将龙利鱼肚子切开后,将内脏掏出,然后进行清洗即可。龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、鳎目、鳎米,是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在中国近海海区,具广温、广盐和适应多变的环境条件。适温范围3.5~32摄氏度,最适水温14~24摄氏度,适盐范围14%~33%。半滑舌鳎自然资源量少,味鲜鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐,活鱼价格很高。加之,半滑舌鳎生长速度快,食物层次低,能耐低氧,病害少,适合在养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。
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