1、需要的食材:排骨500克,葱白1根,香叶2片,蒜4瓣,姜2片,桂皮1块,食用油1勺,冰糖35克,黄酒4—5勺,酱油1勺,盐1小勺,大料1个,冰水适量,开水适量。
2、排骨凉水下锅,煮开后,撇去浮沫,捞出排骨,备用。将冰糖敲碎,在锅中放一点油烧热后,放入冰糖,用小火炒糖色。
3、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,放入焯锅水的排骨和糖一起翻炒,倒入少许的酱油上色。
4、放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片和拍过的蒜,倒入半碗的黄酒。
5、倒入足量的开水没过排骨,盖上锅盖烧开后转小火炖40分钟左右。
6、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。
主料牛排骨1000克,辅料油适量盐适量花椒适量葱适量姜适量辣椒适量糖适量大回适量料酒适量;牛排剁成块洗净,准备配料葱切段,花椒,大回,姜用刀拍两下,干辣椒适量;锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下,锅内放油炸花椒和大回,然后捞出来倒掉;在热油里放入姜和辣椒,倒入焯过水的排骨翻炒,炒一会之后放酱油上色,放料酒去腥味,继续翻炒;等炒的没水分了,就倒入开水开始炖,这时可以把盐和糖放入好入味;因为牛肉不太好炖烂,就把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里,放上葱和自己配的调料,焖30分钟;焖好后里面还有很多汤汁,就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下就好了。
基本材料:
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步骤:
小排500克焯水后,煮三十分钟。用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟。将其捞出洗净控水备用,炸制金黄。锅内放入排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。加入半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候加一汤匙香醋。临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
主料:排骨。
辅料:鸡蛋、洋葱、青红椒。
调料:葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。
做法步骤:
将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌渍20分钟;放油,待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色;用油将葱姜蒜炒出香味 ;依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱炒香;倒入排骨,略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精;焖制六分钟出锅点缀香菜;盛出,四味排骨制作完成。
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