1、老妈蹄花——是以猪蹄和白芸豆为主要原材料,属于川菜系,因其中加入了姜、白胡椒粉等配料,成菜具有肉嫩爽口、香而不腻。
2、开水白菜——是用北方大白菜心,以鸡鸭、排骨、火腿等食材熬煮而成的澄澈高汤组合而成的,成品汤浓厚、清香爽口。
3、甜皮鸭——是用清朝御膳工艺制成的别具特色的卤制品,需要将卤熟的鸭子控干水分后放入油锅中,将鸭子炸成棕红色皮酥里嫩的特点,并后还会刷上饴糖。
4、简阳羊肉汤锅——凭借着汤鲜味美、香气宜人的上等补气养生的美食在2008年成为全国30道奥运健康美食之一。
5、锅巴肉片——是用猪里脊、新鲜大米锅巴、水发冬菇等为原材料制成的四川省传统名菜,通常是先将菜汁熬好,再浇到大米锅巴之上,肉片滑嫩、锅巴酥脆、味香浓郁。
6、雪花鸡淖——是用鸡胸肉、鸡蛋和鸡高汤为主料经过烹煮制成的川菜系传统名菜,成品清淡鲜香、雪白如脂,色香味俱全。
7、清蒸江团——是用江团鱼和火腿为原料经过清蒸而成的名菜,形状美观的成品具有四川乐山的地域特色,汤清味鲜、肉质肥美细嫩。
8、东坡肘子——四川眉山市特产,是集色、香、味、形于一体,佐料选用极为讲究的传统美食,成菜具有肉质细嫩、肥而不腻、软烂却有嚼头。
9、咸烧白——是以五花肉为原材料,配以芽菜或盐菜类的配料经过蒸制而成的川菜品种,且蒸过的肉放到嘴里一抿就烂,十分软烂。
10、竹荪肝膏汤——是以猪肝和竹荪为主要原料制成的,需要将猪肝表面油筋去除干净,并轻轻捣烂成泥,不能有过大的颗粒,在蒸制时也要严格把握火候,防止肝膏发泡。
江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。擅长炖、焖、蒸、炒,比较重视调汤。本期小编就要带你去苏菜文化看看苏菜有哪些特色菜。
霸王别姬
原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计的。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。其料用“乌龟”(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今,乃徐州名馔,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
三套鸭
扬州传统名菜,清代《调鼎集》曾记载套鸭制作方法,为“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供”。后来扬州的厨师又将湖鸭、野鸭、菜鸽三禽相套,用宜兴产的紫砂烧锅,小火宽汤炖焖而成。家鸭肥嫩,野鸭香酥,菜鸽细鲜,风味独特。
煮干丝
同清乾隆帝下江南有关。乾隆六下江南,扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴,其中有一道“九丝汤”,是用豆腐干丝加火腿丝,在鸡汤中烩制,味极鲜美。特别是干丝切得细,味的渗透较好,吸入各种鲜味,名传天下,遂更名“煮干丝”。与鸡丝、火腿丝同煮是鸡火干丝,加开洋为开洋干丝,加虾仁则为虾仁干丝。
水晶肴蹄
又名镇江肴肉,相传300多年前,镇江酒海街有家小酒店的店主在大热天买回四只猪蹄,欲用盐腌制,结果却误用其岳父用以制鞭炮的硝。谁知肉质未变,反腌得更硬结味香,肉红蹄白。用清水泡后,焯水过清,再入锅后加葱姜、花椒、茴香、桂皮,加水焖煮。本想高温去毒,不料香气扑鼻。香气吸引了神仙张果老,变成白发老翁来购,四只肴蹄吃了三只半,店主食了剩下的半只,只觉得味极鲜美,此后便用这种方法来制作肴肉。
杭州经典菜如下:
笋干老鸭煲,特色是汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,吃来蛮开胃。蛋黄青蟹,保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯,回味无穷。稻草鸭,北京鸭外加汾酒的组合,整鸭肉酥骨烂而形不变,烟熏味道十分独特。蜜汁火方,色泽鲜艳,汤汁稠浓,咸甜适中,易于消化。西湖醋鱼,成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。
粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,是中国汉族四大菜系之一,上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。本期小编就带你去粤菜文化看看粤菜有哪些代表菜。
粤菜经典之白切贵妃鸡
特点:着名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。
潮州卤水拼盘
潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。
与中华其他美食相比,潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮州女性——端庄大方,不哗众取宠。
广州文昌鸡
特点:着名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。
潮州牛肉丸
牛肉丸作为着名的潮州小食,在潮州已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。
东江盐焗鸡
特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡特点制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。
咸蛋蒸肉饼
特点:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。
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