做法如下:
食材:黄豆芽100克、福寿鱼1条、葱适量、红椒适量、麻辣鱼调料1包、姜片适量、蒜片适量、干辣椒段适量、花椒粒适量。
步骤:
1、鱼洗净,对剖两片备用。
2、葱洗净切2寸段,红椒斜切片,黄豆芽去根洗净备用。
3、砂锅放植物油烧热,下姜片蒜片、干辣椒段,花椒粒炒香,把水煮鱼调料倒入,一起翻炒几下。
4、加适量清水煮开成汤底。
5、把汤底转入不锈钢大盆里继续煮,加入黄豆芽煮开,加入适量盐和鸡粉调味。
6、把剖成两片的鱼放入接着煮。
7、煮至鱼熟,把葱段和红椒丝放在上面即可上桌食用。
用草鱼做水煮鱼最好吃。因为草鱼相比其他鱼,鱼刺较少,鱼肉结实,而且口感也较好。
水煮鱼食材用料:草鱼1000克,豆芽500克,豆瓣酱50克,辣椒30克,花椒20克,姜一块,蒜半头,八瓣1个,桂皮1小块,胡椒粉10克,料酒1勺,淀粉1勺,盐适量。
具体方法:
1、准备原料。
2、鱼肉切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐入味,再拌入淀粉备用。
4、豆芽烫熟,铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、在锅中加入豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8、加入热水、1勺盐,大火烧开。
9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入鱼片。
10、在锅中,放入30克油。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上,煮20分钟即可。
在干净的炒锅中加入一大勺油,油热后,放入三大匙豆瓣酱(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒,出味后加入鱼头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3到5分钟即可关火,把煮好的鱼及全部汤汁倒入大盆中。
另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关火
关键词: 福寿 可以 水煮