为什么煮饺子皮与馅分离如下:
煮饺子经验不足,和面时加一个或两个鸡蛋的蛋清,和面要温水,不能将水全部倒入面中,一边揉缅一边加水,直到面揉起来感觉吃力,成大面团时停止加水;饺子皮的面太硬,面揉好后放盆里盖好盖子醒面,不能见风20分钟左右,时间到再揉面是否软而不粘手或有点黏,如还硬稍加一点水再醒一5分钟即可;馅是否冰冻过,水分太多,剁馅时将馅剁碎,用纱布将水分挤干,拌馅时不加水;是否皮大放馅太多,如包不上在包饺子边时,沾点水在饺子边上再捏即可。
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