1、面粉玉米粉各100克,香葱末混合,加水70克,盐5克,鸡精5克,胡椒粉5克调成酸奶状面糊。
2、平底锅擦一层油,用大勺子舀出一勺面糊。
3、用橡皮刮刀摊开,越薄越好。
4、翻身煎熟。
5、锅里放半汤匙油,小火,鸡蛋打进去,放点胡椒粉,盐,搅拌一下。
6、饼贴在上面,翻身,抹点韩式辣椒酱即可。
1、需要材料有:杂粮面粉200g、水300g、鸡蛋3个、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。
2、准备好杂粮面糊。
(磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)
3、取杂粮面糊到煎板上。
4、用铲子把面糊摊平,与煎板同大。
5、摊均匀了。
6、把鸡蛋打上面饼,摊匀。
7、鸡蛋摊匀后,撒上咸菜。
8、撒上葱花。
9、撒上肉松。
10、折叠3分之1的面饼。
11、在折叠处涂上甜面酱。
12、在甜面酱上加一块脆饼。
13、在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起。
14、把卷起的煎饼从中间切断。
15、两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就做好了。
准备工具 首先买个做煎饼的炉子,煤气的,电的,烧煤球的都可以,木头刮板,小铁铲,还有不锈钢桶和面糊用,装脆饼的箱子,还有各种盆子要装甜面酱,辣椒油,和小咸菜。
做煎饼要用到的原料 小麦面粉,玉米面,绿豆面,黑豆面,小米面,高粱面,黑米面
开始制作面糊 需要的原料到到不锈钢桶里,用勺子把面糊打出劲道,用勺子挖起就像橡皮筋一样,很有劲道的感觉。
脆饼的做法 首先往盆里放入一斤面粉,然后加如小料小料先用水融化,倒入面里,货到面团光滑不粘手为止,然手静止下,就可以擀面皮了,也可以用我们送的小工具,也可以用压面机制作
辣椒油的做法 去市场买来辣椒面,首先在锅里倒入少量色拉油,等油烧热吧辣椒面和秘制大料搅拌均匀倒入,炒出香味即可倒出。
甜面酱的做法 首先往锅里加入清水1.5—2斤,烧开,加入开过煮5分钟捞出(是为了香味煮出,增加甜面酱的风味)然后加入半斤(从超市里购买的)加入老抽少许(调节颜色)加入3克(增加口看,香味。可以到食品添加剂店里购买)加入左右,再加入秘制调料(配方是下面27味大料研磨的粉)搅拌均匀。最后加入面糊水开锅就可以备用了(面糊水首先往碗里加入2两白面,再加入水调成面糊即可)。
炉火温度的控制 用炉子上的炉门制炉温的大小。如制作过程中铁板温度太高,可以用矿泉水瓶子装好水,再在瓶盖上打一个小孔,给铁板上洒点水达到降温的目的。(此法主要针对老式你炉子)
摊煎饼的手法 摊煎饼的手法是做煎饼里面最难得一个步骤,大家可以根据我们视频里的手法练习,一开始不需要用杂粮面粉,直接用小麦粉做就可以,要想把煎饼摊的又薄又脆要坚持练习100张左右就没问题了。
1、全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克,配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶,生菜,榨菜。上面撒点盐。
2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末。
3、面用水搅拌成糊状。
4、锅中刷一点油,摊成薄饼。
5、上面倒入鸡蛋一个,摊平。
6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼。
7、四周刷上甜面酱。
8、乘热裹好即可。
1、豆瓣酱、花生酱、黄豆酱、鸡粉、十三香、耗油、花生酱、酱油、海鲜酱、淀粉、盐、糖。
2、准备一斤水,煮沸,取两勺郫县豆瓣酱剁碎,加入水中。
3、再加入两勺鸡粉,一勺十三香,两勺海鲜酱、一勺花生酱、两勺黄豆酱。
4、将以上调料搅拌均匀,煮开之后加入稀释的淀粉,慢慢加入,直至锅中的酱料变成糊状即可,如果颜色不够,可以用酱油添色,味道太咸可以加点糖。
关键词: 杂粮 煎饼 做法 配方