1、用料:
牛腩500g、猪肉馅250g、熟鸡蛋6个、生鸡蛋3个、炖肉混合调料少许、葱1根、姜1块、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱2勺、番茄酱2勺、干辣椒10个、豆皮2张、豆泡适量、生菜半颗、冰糖1小块、白胡椒粉1勺、老抽适量、香油适量、料酒适量、火锅底料适量、食盐适量、鸡精适量。
2、做法:
(1)鸡蛋煮熟备用(鸡蛋冷水放入锅中,开小火,开锅后煮五分钟,关火后焖五分钟,放入冷水,这样鸡蛋不碎,好剥皮)。
(2)豆皮、豆泡用开水烫制,捞出后稍微放凉,豆皮系上扣,备用(豆皮豆泡烫水让豆皮有韧劲,系扣不碎,豆泡去除豆味)。
(3)丸子配料:葱、姜用量一半,泡水(丸子里面不要放葱姜,影响口感)。
(4)肉馅中放入两颗鸡蛋,适量食盐,胡椒粉少许,葱姜水篦出、加入适量淀粉,少量多次将水搅入肉馅儿。
(5)肉馅搅拌至上劲,加入适量老抽及香油继续搅拌均匀即可。
(6)起锅烧油,油温4成热时用勺子将肉馅儿团成丸子下入锅中,煎成金黄色捞出备用。
(7)将牛肉切成小块,冷水下锅加入葱、姜、料酒开锅撇出血沫。
(8)将牛肉捞出备用。
(9)起锅烧油,将油温2成热时放入混合炖肉调料(八角、桂皮、白芷、小茴香、陈皮,香叶、良姜、砂仁、花椒、辣椒)即可。
(10)小火煸香加入其余葱姜蒜。
(11)小火将油煸出香味。
(12)捞出油中调料。
(13)调料油中继续加入辣椒,将辣椒煸至微糊。
(14)放入郫县豆瓣酱、蕃茄酱、火锅底料。
(15)炒香后放入焯好的牛肉,放入适量老抽翻炒均匀。
(16)加入清水(半锅左右)牛肉炖制40分钟后加入鸡蛋、豆皮、豆泡、丸子。
(17)继续小火煮至20分钟。
(18)水中加盐、倒入200g面粉、加入一颗生鸡蛋,将面和成表面光滑,醒20分钟。
(19)面团擀薄,将面抻成宽条状。
(20)开水下锅,开两开后捞出,煮些生菜。
(21)大功告成!
1、徐州板面的配方为:鸡蛋1个、高筋面粉,根据个人需要添加、青菜若干、牛肉若干、大蒜3瓣。
2、将香叶,桂皮,茴香,陈皮,白芷,红茶包入纱布扎紧入锅,锅里放水,盐,酱油,少量鸡精煮开。
3、牛肉切小块,入锅煮开,文火炖一小时。
4、一个鸡蛋煮熟去壳,放入锅中和牛肉一起,接着炖2小时,香料包捞出,做好汤汁作为面汤备用。
5、高筋面粉打入鸡蛋,加少许水,揉成面团,滴几滴色拉油揉匀,用保鲜膜包好,放入冰箱醒一小时。
6、讲辣椒面,花椒粉,五香粉,生姜粉放入碗中,热上油锅,油锅里放入干辣椒,切片大蒜,待大蒜炸至金黄,连油趁热倒入装有辣椒面的碗中,搅拌均匀。
7、面团拿出,用擀面杖擀成薄片,切成面条,下锅和青菜一起煮熟。
8、捞出面,放入牛肉汤,浇上辣油完成。
1、首先买好牛油,鸡油,色拉油。都要买新鲜的,别买有气味的。
2、称大料和称小料
3、把油全部熬好,捞净,就可以放入我们准备好的大料 小料 炸制45分钟 炸到八角微糊 就可以了。
4、把炸好的大料小料捞干净, 放入我们准备好的干辣椒。
5、然后放入我们准备好的大葱蒜,去异味。
6、捞干净,然后放入我们准备的干辣椒,和切好的牛肉。
7、放入孜然粉,鸡粉,胡椒粉,盐、味精。
8、现在和面,我们放入碱和 适量的食用盐。
9、下面条 然后把准备好的料给浇上面就好了。
10、板面这样就做好了。
1、特点:板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。
2、抻面原料和方法:500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。 做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名,抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
3、牛肉卤汤的制作:牛肉卤汤的制作也十分讲究,具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊,然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开,后转小火焖煮至入味。
4、卤牛肉汤配比:原料:上等牛肉5千克。 调料: 食盐120克,酱油100克,味精25克,高汤15千克,炼制好的牛油500克,白糖100克,干红椒 200克(可根据当地食辣饮食习惯加减),香料(小茴香12克,花椒10克,桂皮15克,大料10克,香叶6克,丁香2克,山奈2克),姜25克,葱白段30克,白酒50克,料油250克。
5、制作方法:
(1)先将牛肉切成2厘米见方的小块,用刀拍裂姜、葱段;干辣椒从中间切一刀;香料用清水浸泡30分钟,然后冲洗净,用洁净的纱布包裹起来。
(2)净锅上火,加料油、炼制好的牛油烧热,投入姜葱炸香,再投入干辣椒炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒、酱油炒匀,再掺入高汤,依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,关火,然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。在制作板面时,卤汤可靠在火的旁边。
6、制作方法:制作板面时,将面抻好,投入沸水锅中,待抻面光亮剔透,再煮一些时令性的青菜,如菠菜、油菜等佐味,然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤,再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条,红艳艳的卤汤,绿莹莹的素菜,使人一看食欲大开。
1、主料:牛肉(1000克)、猪筒骨(1个)、面条(生)适量。
2、调料:食盐(4大勺)、葱(适量)、姜(适量)、干辣椒(70克)、料酒(少许)、麻椒(1小把)、炖肉料(2个)、植物油(适量)、水(适量)。
3、牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉,炖好以后非常的香。干红辣椒洗净控净水分,棒子骨洗净备用。
4、将牛肉洗净,切成一厘米大小的块。
5、锅里放水烧开,水开后放少许料酒,放入牛肉汆烫出血沫。
6、用勺子撇净血沫,然后用笊篱捞出牛肉。
7、锅里放适量油,(油可以稍微多一些)油热后放入一小把麻椒炸出香味。
8、将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。
9、将辣椒倒入锅中,煸炒至辣椒变成暗红色捞出。
10、倒入牛肉粒煸炒均匀,煸炒大概五分钟左右,然后倒入炸好的辣椒炒匀。
11、锅中加入适量的水,水量要足够多,完全的莫过牛肉和棒子骨。
12、放入准备好的猪棒骨,然后放入调料包和葱段姜片。
13、汤开后再撇一遍浮沫,然后加入四大勺盐(因为做的是卤,所以盐可以多一些)。
14、开小火慢炖两个小时左右,炖至棒子骨骨肉分离,牛肉酥烂的时候就可以关火了。
15、下面条:可以用任何面条来煮,鲜面条,挂面,或者是方便面都可以,锅里放水烧开,放入面条煮熟,然后放些时令的小青菜在锅中烫熟,(油菜或者是小白菜都是不错的选择),浇一勺牛肉卤在上边就可以了!
关键词: 新野 板面 做法 配方